为啥大连锁餐厅不敢用活鱼！罗永浩在微博上批评西贝使用预制菜，西贝老板贾国龙则回应称这是污蔑，并表示要起诉罗永浩。两人之所以各执一词，主要是因为他们的立场不同：罗永浩是消费者，而贾国龙则是餐饮业经营者热点话题。

　　 当前网络上关于预制菜的定义和标准争议不断，但规模化餐饮企业普遍采用集中生产的方式。全国众多分店不可能每个都配备专门的采购和加工人员，也不可能为每个城市设立单独的屠宰场。因此，连锁餐厅通常会提前采购原材料，进行统一洗切封装冷冻，再通过冷链运输到各地门店。

　　 对于预制菜的界定，关键在于冷冻材料包的保存时长及其是否经过深加工。例如热点话题，如果牛肉已经加入各种调料腌制且保质期长达一两年，那么这显然属于预制菜。国家可以联合食品检验的专业人员对这些预制菜包进行测试，评估不同存放时间下的食材质量差异，从而确定合理的标准。比如，若一个月内的冷冻包与新鲜食材制作的食物基本无异，则可规定一个月以内的冷冻包不视为预制菜，同时禁止商家打着新鲜食材的旗号进行宣传。

　　 尽管西贝这种规模化操作可能比小作坊更卫生，但消费者感到被欺骗，因为他们支付了较高的价格，部分原因是认为自己在为厨师的技术和人工付费。如果发现实际上只是简单加热预制菜，难免会觉得自己的钱花得不值。我的看法是，可以接受质量合格的预制菜，但不应将高昂的人工厨师费也摊在消费者头上。为啥大连锁餐厅不敢用活鱼 预制菜争议再起 为啥大连锁餐厅不敢用活鱼 预制菜争议再起