市售烹调油种类繁多、品牌多样，要细究起来学问还真不少。今天，我们再来讲讲不同种类的油适合什么样的烹调方式，以及如何判断油温的问题。

　　

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　　不同种类的油适合什么样的烹调方式？

　　炒菜或者油炸食物（高温烹调）的时候，根据这个原则选油：

　　要选择不容易被氧化、热稳定性好、烟点高的油。

　　一般包含两大类油：

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　　单不饱和脂肪酸含量高的油种

　　如大家都知道的橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油、花生油、低芥酸的菜籽油以及芝麻油等都是可以的。

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　　饱和脂肪酸含量高的油种

　　如牛油、猪油、鸡油、羊油、黄油、棕榈油以及椰子油等。

　　营养师提醒

　　炒菜最好是热锅冷油快速下菜，这时候油温也没有上来，所以用亚麻籽油也是可以的，具体要根据烹调方式来选择油种。

　　如果你喜欢油温稍微高一点的烹调方式，建议你还是选择耐高温的油种。

　　凉拌的话一般建议大家用亚麻籽油、紫苏油或玉米胚芽油，它们不耐高温，可以用作凉拌。大家也可以根据自己的喜好来挑选自己偏好的油，交替着用。

　　换句话说，只要不耐高温的，平时不容易吃到的油，都可以用作凉拌。

　　

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　　如何判断油温？

　　不同油类，其发烟点略有差异：

　　1、三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟；