说起河南，很多人脑子里第一个冒出来的吃食，可能就是烩面。街头巷尾，总能看到大大小小的烩面馆，门口的热气就没断过。

　　那股子浓香，是羊骨头熬出来的，顺着风能飘出好远，闻着就让人觉得踏实。

　　走进店里，最显眼的就是那个做面的师傅。他们通常在明亮的开放式厨房里，手里抓着一块面剂子，往案板上使劲一摔，发出一声清脆的响声。

　　接着就是真功夫了：两只手抻着面片两头，一拉一扯，面片就神奇地变长变薄，却一点也不会断。

　　这抻好的面，宽窄均匀，扔进翻滚的大锅里，打几个滚就熟了，捞出来根根分明，看着就利索。

　　烩面好不好吃，关键还得看那碗汤。老店的汤锅都是巨大的，据说从凌晨就开始熬了。

　　一锅汤里料很足，主要是羊骨，有时候也放些鸡架和牛肉。用大火烧开再转小火，慢慢地熬上好几个小时，把骨头里的精华都煮出来。

　　熬好的汤色泽奶白，浓稠得很，舀一勺起来，能闻到很纯粹的肉香，还有一点胡椒的辛辣味提神。

　　一碗正宗的烩面，内容是很丰富的。面条卧在碗底，上面铺着好几样东西：几片薄薄的嫩羊肉，还有吸饱了汤汁的粉丝。

　　再配上些千张丝，有时候还有海带丝，荤素搭配得正好。

　　碗里还有个小惊喜，就是藏在面条下面的鹌鹑蛋，一口一个，吃着很有意思。

　　师傅会抓上一把碧绿的香菜和蒜苗，往碗里一撒，整碗面看着就活了过来。

　　吃河南烩面，很多人都离不开一碟小菜，那就是“糖蒜”。

　　这种用糖和醋腌过的蒜，吃起来酸甜爽脆，一点没有生蒜的辣味。咬一口烩面，再来一瓣糖蒜，刚好可以解掉羊肉汤的浓郁，让人胃口大开。

　　在河南，吃烩面是不分时间的。早上有人吃，中午更是上班族的首选，一碗下肚，下午干活都有劲。

　　到了晚上，约上朋友，点几样凉菜，一人一碗烩面，吃得热热闹闹。

　　奇怪的是，就连大夏天，气温很高的时候，烩面馆里也常常坐满了人。

　　大家吃得满头大汗，但脸上都是那种“得劲”的满足表情，好像越热吃着越过瘾。